Fiskgryta med lax och torsk – recept & tips från Jennys Matblogg

Det finns något visst med en fiskgryta: den känns både vardaglig och festlig på samma gång, särskilt när lax och torsk får sjuda i en krämig sås. Två recept från Jennys Matblogg – ett från sommaren 2017 och ett från början av 2018 – visar hur enkelt det kan vara att få ihop middagen med fryst fisk direkt i grytan, och här går vi igenom recepten, vanliga varianter och vad som gäller för upptining och hållbarhet.

Recept från Jennys Matblogg: 2 publicerade recept (2017, 2018) ·
Fisktyper: lax och torsk ·
Vanlig såsbas: grädde eller vitt vin ·
Fryst fisk: direkt i grytan eller tinad ·
Tinad fisk i kylen: 1–2 dygn

Fem nyckeluppgifter sammanfattar det viktigaste för den som vill laga en fiskgryta med lax och torsk, enligt Jennys Matblogg och sekundära källor.

Hur gör man fiskgryta med lax och torsk?

Lax och torsk är ett klassiskt par i grytan – laxen ger fyllighet och torsken bidrar med fast, mild smak. I Jennys Matbloggs originalrecept skärs fisken i kuber och läggs i mot slutet så att den blir klar utan att koka sönder (Jennys Matblogg, recept från 2017).

Välj rätt fisk

• Fyra bitar lax och fyra bitar vit fisk, exempelvis torsk, är utgångspunkten i originalreceptet (Jennys Matblogg, recept från 2017).
• Sekundära återgivningar nämner varianter med totalt 800 gram lax och torsk samt fänkål och purjolök (Samtidsfokus, blogg om receptet).

Lika viktigt som valet av fisk är hur grytans bas byggs. I originalreceptet får lök och tärnad sötpotatis fräsa först innan tomatpuré, fond och vatten tillsätts, och buljongen sjuder i cirka tio minuter innan fisken och tomaterna kommer i (Jennys Matblogg, recept från 2017).

1. Fräs lök och tärnad sötpotatis i en gryta med lite olja.
2. Tillsätt tomatpuré, hummerfond och vatten. Låt sjuda 10 minuter.
3. Lägg i lax och torsk i kuber samt körsbärstomater. Sjud under lock i 8–10 minuter.
4. Häll i vispgrädde och låt sjuda upp.
5. Vänd ner räkor efter att grytan tagits från spisen. Servera genast.

Stegen ovan följer Jennys originalrecept från 2017. Krämig sås och fisk som inte kokat sönder är resultatet.

Så får du en krämig sås

• Grunden kan göras på lök, morot och potatis eller sötpotatis för en matigare gryta.
• En krämig sås görs ofta på grädde eller crème fraiche med vitt vin eller fiskbuljong.
• I Jennys recept tillsätts grädden mot slutet och grytan får sjuda upp innan den tas från värmen (Jennys Matblogg, recept från 2017).

Ett vanligt mönster i både bloggrecept och receptaggregat är att grädden kommer in som sista steget – det ger såsen dess krämiga karaktär utan att fettet skär sig.

Serveringsförslag

• Servera gärna med potatis, ris eller bröd för att göra grytan mättande.
• Citronaioli är ett tillbehör som dyker upp i sökresultat kring Jennys Matblogg.
• Räkor och dill är vanliga tillägg i krämiga fiskgrytor (Recept.se, receptaggregat för fiskgryta).

Detta gör fiskgrytan till en enkel men imponerande middagsrätt som fungerar lika bra på vardag som helg.

Hur gör Jennys Mat blogg fisksoppa med torsk & lax?

Jennys Matblogg har publicerat två snarlika recept – ett från sommaren 2017 och ett från början av 2018. Den första versionen använder sötpotatis medan den andra bygger på lök, potatis, morötter och sockerärtor (Jennys Matblogg, recept från 2017).

Receptet från 2017 med sötpotatis

• Ingredienser: sötpotatis, körsbärstomater, tomatpuré, hummerfond, vatten, vispgrädde, sambal oelek, räkor och dill (Jennys Matblogg, recept från 2017).
• Lök och sötpotatis fräser först, sedan tillsätts tomatpuré, fond och vatten.
• Buljongen sjuder cirka tio minuter innan fisken och tomaterna tillsätts.

Receptet från 2018 med morot och potatis

• Publicerat 11 januari 2018 som Gryta med torsk & lax.
• Innehåller lök, potatis, morötter och sockerärtor.
• Receptinledningen anger: ”Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar.” (Jennys Matblogg, recept från 2018)

Gräddig version från 2024

• Den 20 februari 2024 publicerade Jennys Matblogg en gräddig fiskgryta via Facebook (Jennys Matblogg på Facebook).

Skillnaderna mellan de två recepten handlar främst om rotfrukter: sötpotatis ger en sötare och fylligare gryta medan potatis och morot ger en mer traditionell, jordig smak. Båda varianterna delar samma grundteknik med frästa grönsaker, buljong, fisk i slutet och grädde som sista steg.

Mönstret är tydligt: Jennys Matblogg har byggt två varianter av samma gryta, och den senare (2018) är mer anpassad för klassiska svenska kylskåp. Det innebär att hemmakocken kan välja variant efter vad som redan finns hemma.

Kan man ha fryst fisk i fiskgryta?

Ja, fryst fisk kan användas direkt i fiskgryta – men den ger ifrån sig vätska och kyler ner grytan. Mindre fiskbitar kan läggas i direkt från frysen; tillsätt då några minuters extra koktid. Vill du ha jämnare sjudresultat kan du tina fisken i kylen eller kallt vatten först (ICA, recept på krämig fiskgryta).

Fördelar med fryst lax och torsk

• Fryst fisk är ofta fångad och fryst direkt på båten, vilket låser smaken.
• Det är praktiskt att ha i frysen – du slipper en extra affärsrunda.
• ICA:s recept anger att laxen ska tinas om fryst används (ICA, recept på krämig fiskgryta).

När ska fisken tinas först?

• Tina i kylen i cirka 1–2 dygn för bästa resultat.
• Snabb upptining sker i kallt vatten – inte varmt.
• Fisk ska inte tinas i rumstemperatur eftersom bakterier kan växa till.

Så anpassar du tillagningstiden

• Mindre fiskbitar kan läggas i direkt från frysen; tillsätt då några minuters extra koktid.
• Vill du ha jämnare sjudresultat kan du tina fisken i kylen eller kallt vatten först.
• En sekundär återgivning rekommenderar att torsk läggs i före lax (Samtidsfokus, blogg om receptet).

Innebörden: fryst fisk är fullt möjlig, men den kräver att du anpassar koktiden – och att du förstår att den sänker grytans temperatur när den läggs i.

Detta innebär att du med enkel planering kan använda fryst fisk utan att kompromissa med slutresultatet.

Hur gör man en snabb och krämig fiskgryta med torsk?

En snabb variant bygger på grädde, fiskbuljong och purjolök – purjolöken ger sötma och djup på kort tid. Räkor och dill är vanliga tillbehör som lyfter grytan från vardag till fest (Recept.se, krämig fiskgryta med räkor, dill, vitt vin och grädde).

Snabb på 30 minuter

• En sekundär återgivning anger cirka 30 minuters total tillagningstid för en variant av receptet (Sakverket, återgivning av receptet).
• Purjolök fräses snabbt i smör eller olja innan buljong och grädde tillsätts.

Krämig sås med grädde och räkor

• Recept.se har en krämig fiskgryta med räkor, dill, vitt vin och grädde (Recept.se, receptaggregat för fiskgryta).
• Räkorna vänds ner efter att grytan tagits från spisen och serveras genast – så blir de inte sega.

Enkel fiskgryta med purjolök

• Purjolök är en snabb ingång till smak – den mjuknar på några minuter.
• Potatis eller ris serveras för att göra grytan mättande.

Poängen: en snabb krämig fiskgryta handlar om att använda få ingredienser som ger mycket smak på kort tid – purjolök, grädde och fiskbuljong räcker långt.

Hur tinar jag upp fryst fisk?

Säkrast är att tina fryst fisk i kylen, gärna över natten. Snabbare upptining sker i kallt vatten – inte varmt. Fisk ska inte tinas i rumstemperatur eftersom bakterier kan växa till (Livsmedelsverket, myndighet för livsmedelssäkerhet).

Tina i kylen

• Lägg fisken i kylen i 1–2 dygn före tillagning.
• Låt den ligga kvar i sin förpackning eller på en tallrik för att fånga upp vätska.

Tina i kallt vatten

• Snabb upptining sker i kallt vatten – inte varmt – för att undvika bakterietillväxt.
• Byt vatten var 30:e minut för jämn upptining.

Undvik rumsvarm upptining

• Fisk ska inte tinas i rumstemperatur eftersom bakterier kan växa till.
• Torsk och lax kan tillagas direkt från frysen om receptet anpassas.

Tillvägagångssättet är enkelt: kylen är säkrast, kallt vatten är snabbast, och rumsvärme ska undvikas. För den som planerar middagen i förväg är kyl-upptining den bästa vägen – det ger också fisken tid att tina jämnt.

Hur länge kan tinad fisk ligga i kylen?

Tinad fisk kan förvaras i kylen i 1–2 dygn innan den tillagas. Fisk som förvarats i frysen länge kan bli torr eller smaklös men inte nödvändigtvis farlig (Livsmedelsverket, myndighet för livsmedelssäkerhet).

Hållbarhet efter upptining

• Tinad fisk håller 1–2 dygn i kylen.
• Fryst fisk håller i princip obegränsat vid -18 °C, men kvaliteten försämras med tiden.

Så ser du om fisken är dålig

• Lukt, konsistens och färg avslöjar om fisken är dålig.
• En stark, sur eller ”fiskig” lukt är en varningssignal.

Kan man frysa om tinad fisk?

• Undvik att frysa om tinad fisk – det försämrar kvaliteten ytterligare.
• Lax som legat fryst i 3 år kan vara säker att äta om temperaturen varit konstant.

Hållbarheten efter upptining är kort – 1–2 dygn – men frysen själv är en trygg förvaring så länge temperaturen hålls konstant vid -18 °C. Den stora skillnaden mellan ”säker” och ”god” är viktig att känna till: äldre fryst fisk kan vara ätbar utan att smaka bra.

Bekräftade fakta och oklarheter

Det finns en hel del som är säkert när det gäller Jennys Matbloggs recept, men också en del som är oklart i sökresultaten.

• Bekräftat: Jennys Matblogg publicerade en fiskgryta med lax & torsk den 31 juli 2017.
• Bekräftat: Jennys Matblogg publicerade en gryta med torsk & lax den 11 januari 2018.
• Bekräftat: ICA.se har ett recept på krämig fiskgryta där laxen tinas om fryst används.
• Bekräftat: Recept.se har ett recept på krämig fiskgryta med räkor, dill, vitt vin och grädde.
• Oklart: Exakt vilka proportioner som gäller i Jennys recept framgår inte av sökresultaten.
• Oklart: Om sökfrasen ”jennys matblogg” syftar på fiskgrytan eller fisksoppan är oklart.
• Oklart: Sekundära källor anger olika tillagningstider – en säger 30 minuter, en annan 8–10 minuter.
• Oklart: Huruvida recepten från 2017 och 2018 är identiska i grunden eller avviker i mängder är inte fastställt.

Vad säger recepten om tillagningstid och teknik?

En vanlig fråga är hur länge fisken ska sjuda. I Jennys originalrecept får fisken sjuda under lock i cirka 8–10 minuter eller tills den är genomkokt (Jennys Matblogg, recept från 2017). Sekundära återgivningar anger att torsk kan sjuda cirka fem minuter före laxen, som därefter sjuder ytterligare 5–7 minuter (Tidspuls, blogg om receptet).

• Jennys recept: 8–10 minuter sjudning under lock.
• Sekundär återgivning: torsk 5 minuter före lax, sedan lax 5–7 minuter.
• Total tillagningstid kan vara cirka 30 minuter enligt en sekundär källa (Sakverket, återgivning av receptet).

Skillnaderna mellan källorna handlar om hur detaljerad instruktionen är – inte om grundprincipen. Fisken ska bli genomkokt utan att koka sönder, och det uppnås bäst med sjudning snarare än kraftig kokning.

Citat från recepten och källorna

”Skala och skär löken smått. Skala sötpotatisen och tärna ner i mindre bitar. Skär även fisken i kuber.”

– Jennys Matblogg, recept från 2017

”Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar.”

– Jennys Matblogg, recept från 2018

”Tina laxen (om fryst används).”

– ICA, recept på krämig fiskgryta

Sammanfattning

Fiskgryta med lax och torsk är en av de mest tacksamma vardagsrätterna: den kräver få steg, tål fryst fisk och blir bättre av att grädden får sjuda ihop med buljongen. Jennys Matblogg har visat att samma grundrecept kan varieras med sötpotatis eller potatis och morot, och att fisken alltid ska sjuda försiktigt mot slutet. För hemmakocken i Sverige som vill ha en krämig, mättande middag på under en timme är valet tydligt: använd fryst lax och torsk direkt i grytan, justera koktiden med några minuter, och servera med ris, potatis eller bröd – eller välj den snabbare varianten med purjolök och räkor när tiden är knapp.

Vanliga frågor

Relaterad läsning

• Lax i ugn med crème fraiche och citron – enkelt recept
• Pasta med skinksås och crème fraiche – enkelt recept